黄塘苏塘手工米粉：百年传承 米香四溢
在黄塘镇苏塘村，黄塘有一处米粉集中加工生产场地。苏塘手工这里的米粉米香房前屋顶，每天清晨都晒满了散发着米香的百年米粉。据说，传承苏塘米粉源于清朝嘉庆年间，黄塘村民代代相传，苏塘手工至今200多年历史。米粉米香因其口感香甜顺滑、百年宜炒宜汤有嚼头而远近闻名。传承
碾米、黄塘制桨、苏塘手工蒸米团、米粉米香切块、百年再碾……凌晨1点多，传承伴着晨光，沐着露水，苏塘村近20家米粉加工厂的工人就忙碌开了。
“家家户户每天都是从凌晨一点开始劳作，到七点多才完工。” 郑奎忠是一家米粉厂的负责人，这样的作息时间已是他们独有的“生物钟”，早就习惯了。
苏塘米粉是用传统工艺制作，香甜顺滑，远近闻名。
“米粉的原料是大米，制作前一天要挑好精细的大米。”老郑说，大米在水中浸泡几个小时，逐渐发酵，大米的酸甜才能显露。
次日凌晨，将大米碾碎，加水成浆，而后放到蒸笼里蒸一两个小时。大米蒸成熟米团，要碾压平直，分割成块，再蒸一遍。如此反复，米块越来越韧，做成的米粉吃起来才更有嚼头。
这些工序完成了，米团就该出条了。经过出条机中，米团变成丝状，流进滚烫的水中，十分顺滑。
当清晨的太阳喷薄而出的时候，也正是米粉从热水中捞起晾晒的时候。工人把刚出水的米粉对折成一片片规格相近的小方形，码在竹编上。然后，或肩扛，或车运，将竹编抬到屋顶、空地上晾晒四五个小时，晒干透了就是成品。
（董旭阳）
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